Com 3 grandes Chef´s que totalizam 16 estrelas Michelin: Bruno Barbieri, Hèlène Darroze e Ángel Leòn
São Paulo - Com um novo posicionamento e uma nova logo, a Costa Cruzeiros lança novidades para sua oferta gastronômica. Descobrir novas culturas a bordo de um navio da Costa Cruzeiros também significa descobrir novos sabores. Para esta exploração gastronômica de seus destinos, a Costa recorreu à orientação especializada de três dos maiores Chef´s do mundo: Bruno Barbieri, Hélène Darroze e Ángel León.
Este excepcional trio de Chef´s, que totaliza 16 estrelas Michelin, foi à procura de autênticas receitas locais de cada um dos locais visitados pelos navios da Costa no Mediterrâneo e depois as reinterpretou com seu toque e criatividade. O resultado é uma verdadeira "viagem dentro da viagem", em que os destinos do Mediterrâneo são visualizados por meio da comida.
Para aproveitar ao máximo essa viagem de sabores, a Costa Cruzeiros preparou uma grande novidade para seus hóspedes: o restaurante Archipelago ("Arquipélago"). A novidade está presente agora no Costa Smeralda, que chegará ao Brasil em dezembro de 2021, para a temporada brasileira de cruzeiros 2021/2022.
Archipelago
O novo restaurante oferece uma experiência gastronômica verdadeiramente única, que começa com um convite personalizado que o hóspede recebe em sua cabine. No coração desta experiência estão três cardápios a escolha, um de cada Chef, cada um contando uma história diferente de sustentabilidade e descoberta gastronômica.
Cada menu consiste em cinco pratos requintados combinados com uma bebida, artisticamente concebidos para refletir o espírito e a cultura. Eles são acompanhados por uma narrativa que conduz o hóspede ao longo do caminho que inspirou os Chef´s a criarem seus pratos.
Por exemplo, esta é a proposta de Hélène Darroze:
- Polvo assado com especiarias gregas, homus, creme de pimenta Piquillo e molho verde;
- Sopa gelada de ervilha e hortelã, queijo Brocciu da Córsega, pétalas de presunto doce e trigo sarraceno torrado;
- Bochecha confitada com azeitonas Kalamata, tomates secos, filangé de limão salgado e polenta crocante com molho de queijo Parmigiano;
- Lagosta azul cozida a baixa temperatura com manteiga de marisco, bombons de nhoque de batata e chicória, confit de limão ao estilo marroquino e beurre blanc com pimenta Timut;
- Massa folhada crocante com manteiga de café, mousse de chocolate com aroma de coentro e praliné de amêndoa.
Já Bruno Barbieri criou o menu:
- Abobrinha a scapece com alho e hortelã, bolinhos de vieira e molho de aioli;
- Pasta gramigna com berinjela refogada, óleo de orégano, linguiça refogada, pecorino em pó e ovo ralado;
- Salada de lagosta com pêssegos azedos, cebola Tropea, mingau de pão, óleo de ervas e mini vegetais em vinagre de framboesa.
- Costeletas de cordeiro com aroma de churrasco, molho de carne, mini vegetais refogados e trufas negras;
- Ristretto de leite caramelizado em molho queimado com salada balsâmica de framboesa e hortelã.
Ángel León criou esta opção de cardápio:
- Pão tufado de plâncton, manteiga de plâncton e nosso presunto marinho;
- Creme de ouriço-do-mar, botões de ouriço-do-mar temperados a molho hollandaise e creme de natas cítrico;
- Ravioli de lula recheado com ensopado de lula, caldo de lula e batata;
- Arroz cremoso de lula, plâncton hidratado e arroz tufado;
- Biscoito de chantilly, espuma de leite fresco e cacau.
O Archipelago não apenas oferece uma experiência gastronômica exclusiva, mas também representa um conceito totalmente novo, nunca visto antes. O restaurante é formado por mesas em forma de "ilhas" que podem ser customizadas para criar uma experiência mais íntima. Do chão ao teto, as "ilhas" são emolduradas por uma escultura de cobre e peças em madeira, desenhadas para criar espaços separados e acolhedores dentro de um contexto maior de sala de jantar. O calor do cobre se harmoniza com as esculturas de troncos exclusivas que embelezam cada ilha como esculturas esculpidas pelo mar. Outro elemento de grande impacto visual é a iluminação, que brilha a partir de cima, como se fosse um palco de teatro, para iluminar o espetáculo gastronômico.
Mantendo-se fiel aos valores da Costa, o restaurante Archipelago foi concebido com uma atenção especial ao tema da sustentabilidade. Os cardápios dos Chef´s foram elaborados com grande cuidado com a escolha de ingredientes, boa parte sendo de produtores locais, e com seu tratamento, evitando o desperdício. Além disso, o mobiliário e, na verdade, o próprio conceito de restaurante têm um elemento chave para a sustentabilidade. A madeira flutuante usada para decorar as "ilhas" foi recuperada pelo Guardian of the Coast ("Guardiões da Costa"), programa de educação ambiental para a proteção do litoral italiano, patrocinado pela Costa Crociere Foundation ("Fundação Costa Cruzeiros"). Além disso, para cada jantar servido no Archipelago, a Costa doará parte dos lucros à Fundação para apoiar seus projetos ambientais e sociais.
Os Chef´s
Bruno Barbieri, chef italiano com 7 estrelas Michelin, é um viajante e pesquisador. Ele começou sua carreira trabalhando em navios de cruzeiro, viajando pelo mundo. Trabalha na Costa há mais de 6 anos.
Barbieri propõe uma cozinha contemporânea, sem se deixar levar pelo extremismo. Mas ele não abre mão de um aspecto: a apresentação. Um prato deve ser primorosamente delicioso e visualmente perfeito. Para Bruno Barbieri, toda receita deve contar uma história, de viagens, experiências e influências locais.
Quanto à sustentabilidade e ao projeto Archipelago, Barbieri explica:
"Trabalhando com a Costa sempre colocamos a sustentabilidade no centro de nossos projetos. A luta contra o desperdício de alimentos tem sido meu maior objetivo há anos. Encontrei um grande aliado na Costa, que sempre me apoiou na criação de meus menus, desde a escolha dos ingredientes até ao seu preparo. Sempre houve uma grande sintonia nesta questão."
"Depois de tantos anos de colaboração com a Costa, [o projeto Archipelago] é realmente inspirador para mim. Receber na família Costa dois grandes Chef´s internacionais de dois países ricos em história culinária tem sido uma oportunidade de troca de ideias e enriquecimento mútuo. A culinária nasce do diálogo, do encontro, do cruzamento de histórias e de culturas. E acredito que nós três, junto com a Costa, demos vida a um projeto maravilhoso que representa a celebração da gastronomia como algo que une", completa Barbieri.
Hélène Darroze, chef francesa com 5 estrelas Michelin (2 no Marsan em Paris, 3 no Connaught em Londres), representa a quarta geração de Chef´s de sua família. Sua cozinha é simples, construída sobre longos preparativos e instinto, e baseada na tradição familiar.
Atenta à sustentabilidade, mostrando grande cuidado na seleção de ingredientes sazonais de produtores locais de confiança, Hélène conta sua história em cada prato, seja a memória de uma viagem ou da sua infância.
Curiosidade: a Pixar se inspirou em Hélène para criar a personagem Colette Tatou, a única cozinheira do filme de animação Ratatouille.
Sobre sustentabilidade e Archipelago, Hélène Darroze diz:
"A abordagem sustentável, respeitando as estações do ano e o local é algo que agora faz parte do meu trabalho. Com minha família, aprendi a trabalhar com produtos sazonais locais. Naquela época, não havia outra forma de trabalhar e hoje eu faço mais do que nunca, porque penso que temos uma responsabilidade real, em primeiro lugar, de respeitar o equilíbrio natural e ambiental, mas também de dar o exemplo aos outros na nossa qualidade de Chef´s. Nisso, penso que a Costa realmente compartilha estes valores comigo ", afirma a chef.
"Archipelago é a primeira vez que trabalho num restaurante com outros dois Chef´s, e tenho a sorte de poder trabalhar com dois grandes Chef´s internacionais como Bruno e Ángel, que têm duas culturas muito diferentes da minha, embora nós façamos o mesmo trabalho e no final comuniquemos a mesma mensagem: proporcionar às pessoas experiências agradáveis. O Archipelago é um restaurante único que combina três mundos e três cozinhas completamente diferentes, tudo neste espaço de liberdade personificado pela viagem em alto-mar. Acho que é brilhante."
Ángel León, chef espanhol com 4 estrelas Michelin, ganhou o Prêmio Michelin de Sustentabilidade em 2019. Ele é conhecido como o "Chef do Mar", mas também é um eco-chef, um techno-chef e um viajante.
León é um inovador com infinitas ideias e invenções, como a sua técnica única de clarear caldos com algas especiais ou a criação de uma pasta à base de plâncton marinho para realçar o sabor dos alimentos. Ele também prepara pratos literalmente brilhantes usando os princípios naturais da bioluminescência.
Ángel León é um defensor do mar, campeão da alta gastronomia sustentável na qual ele enobrece os peixes menos nobres para criar pratos surpreendentes.
Sobre sustentabilidade e o Archipelago, Ángel León diz:
"A sinergia com a Costa é clara, somos duas entidades que amam loucamente o mar, vivemos para o mar e devemos protegê-lo para a humanidade",
"A ideia do Archipelago é extraordinária e a oportunidade de reunir grandes Chef´s como Bruno e Hèléne é uma honra. Ter Chef´s diferentes neste mesmo restaurante é um conceito fantástico, proporcionando aos hóspedes a oportunidade de conhecer três cozinhas diferentes", completa o chef.